首页 > 牛蛙加工 > 正文

牛蛙的初加工

2010-4-26 15:12:06 来源:中国牛蛙网

(1)蛙皮的加工 牛蛙的皮制品在国际市场上十分畅销,因此,完整的蛙皮具有很高的经济价值,其粗加工的方法也较简单,主要包括如下几道工序:
①致死 采用电击或用乙醚将牛蛙麻醉致死,或采用缝衣针从枕骨大孔插入破坏延脑致死。不能采取硬物猛击头部背面致死,以免影响蛙皮的质量。
②剥皮 牛蛙致死后放在工作台上,先从眼处切开,又自头部前方切至腹部以致肛门。但不能切得太深,切破即可。在剥皮时应先从腹部向背部依次去其皮,然后再剥离蛙四肢,剥皮时用力不能过猛,以防损伤蛙皮降低质量。③修整 将剥离的蛙皮反面向上放在工作台上,用图钉固定好,再用小刀轻轻刮掉皮上的蛙肉和油脂,然后再用清水冲洗干净。
④防腐 将洗净的蛙皮放入3%-4%的氯化钠(食盐)溶液中浸泡1小时,再将蛙皮放入防腐液中浸泡6-12小时(配制0.25%-0.5%的二丁基羟四苯和0.3%的噻苯咪唑防腐液),每小时翻动一次,浸泡时室温不宜过高,以保持在25℃为宜。
⑤干燥处理 把蛙皮从防腐液中取出后应立即用水冲洗干净,经第二次修整后进行干燥,用图钉把蛙皮固定在纸板或木板上,要将蛙皮伸直扩展,并放在通风处慢慢阴干。严禁在阳光下曝晒,因为急速干燥处理会导致蛙皮爆裂。
⑥包装 已经干燥好的蛙皮,可用牛皮纸打包,通常每包24或48张蛙皮,将包扎紧后放在阴凉通风干燥处进行保存待售。
(2)牛蛙肉的冷冻加工
①包装 把已屠宰洗净的白条牛蛙或牛蛙后腿,按其重量大小进行分级装入塑料袋或盒中。
②速冻 把已包装好的蛙肉放入-25℃的冷冻间内,使其快速冻结,然后再放入凉水中涮一下,使塑料袋再包上一层冰衣,让蛙肉与空气隔绝。
③冷藏 速冻处理后,可将蛙肉送入-18℃的低温库中进行贮存,备以出口或投放市场出售。
(3)蛙粉的加工 对牛蛙加工中的副产品--内脏、食用价值不大的牛蛙、不可食用的变质牛蛙、破损的蛙皮、以及加工蛙肉后被废弃的蛙头、蛙骨等下脚料,可加工用来生产蛙粉,用作动物蛋白饲料饲喂畜禽及水生动物。其工序大致如下:
①煮制 将牛蛙的上述加工下脚料,放在开水中煮熟,沥去水分,然后将其绞碎。
②干燥粉碎 将上述绞碎的下脚料,在阳光下晒干,或采用烘干炉烘干,再用粉碎机加工成蛙粉。
③包装贮存 将上述加工好的蛙粉装入袋中,放置于通风阴凉干燥处进行贮存。
(4)食品加工 可将购来的活牛蛙头部朝下,用菜刀切下头部,经剥皮后再剖腹取出蛙的内脏,并用水洗净。若购来的为冷冻蛙肉,应放在冷水中解冻后,沥去水,按烹饪要求将蛙切成块状,可以进行清炖、红烧、爆炒、油炸或加入各种调料制作成不同风味的美味佳肴。