牛蛙原产于北美落基山脉一带，1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。
A、牛蛙的形态：
牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1公斤。体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮，皮肤粗造。
B、牛蛙的养殖价值：
牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
C、牛蛙的养殖效益：
牛蛙具有生长繁殖快、饲养简易、抗病力强，但适应气候能力不强。
1、生长繁殖快：一只成年雌牛蛙一年产卵上万粒，孵化率可达到90%，孵化后2个月变态为幼蛙，经一年生长可达0.5-0.6千克。如精心进行科学管理，每平方米水面可养牛蛙10只左右，每亩可产牛蛙500-1000千克，每只牛蛙最重能生长到2公斤。
2、饲养简易：只要具备无污染的淡水水域，采取防逃措施，提供充足的饲料，防止天敌侵害，牛蛙养殖一般都能成功。
3、抗病力强：牛蛙抗病力强，疾病少，冬季在冰下静水60厘米，流水35厘米外能安全越冬。
4、适应气候不强：牛蛙原产北纬30-37，相当于我国的杭州到济南，主产区在美国的南卡罗来纳州，相当于江苏省，在北方地区不适应发展。
D、牛蛙的市场行情：
虽然我国在50年代就开始养殖牛蛙，但真正进入市场仅是80年代未，90年代初，由于牛蛙肉粗味差、市场售价低，加之蛙皮开发没有跟上，近几年发展牛蛙项目速度不快。今后牛蛙项目能否发展主要看商品的开发和深加工产品的开发。