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干锅牛蛙只见干锅不见汤

2010-5-21 10:10:51 来源:中国牛蛙网

说起干锅牛蛙,在上海几乎大大小小的川菜馆子总要有着这样一道类似的牛蛙菜,但是又有多少家饭店,敢说它的干锅牛蛙是主打招牌呢?乐乐今天就在淮海路靠近嵩山路,地铁一号线黄陂南路站附近找到了这家貌不惊人的牛蛙馆。

牛蛙的营养功效固然重要,但是要把好的食材烧出高人一等的滋味,还得看厨师的实力。油炸是牛蛙口感的关键步骤,火候不能太大,时间也不能太长,只要把牛蛙炸到微微泛金黄色就可以了,和炸牛蛙相比,更考功利的要数炸薯片了。炸的时候,一定要把土豆片在油锅里反复的撩进撩出,而且每炸一次还要放在一旁风干一会,这样反复三四次,土豆片就脆了。另外刘大厨的三个秘制酱料也是制作这道菜的关键。备好了牛蛙和其他配料,就要进行最后一个关键步骤——炒料了。先用辣椒和蒜瓣爆锅,然后加入秘制的豆瓣酱和豆豉酱,稍后再加上炸好的牛蛙,浇上一大勺香辣油,炒制入味,最后放上土豆片,猛烈的翻炒几下,就可以出锅了。