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岁末尝鲜馋嘴牛蛙

2010-5-21 15:56:45 来源:中国牛蛙网

岁末将至,处处洋溢着圣诞节及新年的气氛,而中国传统的餐饮高峰也已悄然来临。在众多餐馆酒店“乱花渐欲迷人眼”之时,联合利华饮食策划作为最佳餐饮解决方案提供者,特别为各大餐厅推出“新年宴会解决方案”,希望协助各餐饮商家,让所有食客年末宴席,吃得更好更健康更开心。而广大食客在年末宴席又将如何挑选人气、健康而又洋溢着浓浓过年氛围的理想菜品?且看看专家为我们支什么招!

庄子曰:所乐者,身得安逸,口得厚味,形得美服,目得好色,耳得音声也。厚味,是一种真实、淳朴、从容淡远的意境。而名为“厚味”的餐厅也显然不负这一名声,耐人回味的菜品着实吸引了一大批饕客,对厚味留下“装修不错”的评价。一般说来,口味好自然人多,人多环境就多少有些嘈杂,但是位于静安寺的这家厚味却用淡然的灯光、素雅的花饰将环境装点得格外复古,有一股静隐的华丽,一种别样的风情。

如果说餐厅环境是软实力,那么毫无疑问菜肴绝对是餐厅发展的“硬道理”了。做川菜,肯定要“师出有名”,厚味的主厨为从厨13年的谭伟益师傅,师从四川烹饪高等专科学院(绝对算得上“江湖上”的名门正派了)。该店秉承川菜传统,在烹饪工艺上既继承了川菜在六种基本味型:麻、辣、甜、咸、酸苦上的传统特色,同时运用四十余种烹调技法创意出味美、味多、味浓、味厚的特点,制作出大量“一菜一格、百菜百味”的美味佳肴。

新年年菜,少不了吉祥团圆的字眼。俗话说“众口难调”,因此对团团圆圆围坐一团的食客来讲,老少皆宜的菜品定是必不可少的关键词。既然是年菜推荐,自然是要高标准、严要求,既要叫好,又要叫座。厚味香辣馆今年针对不同消费层次,特推出5种套餐供顾客选择,菜系以川菜中清淡菜式为主,本帮菜为辅,所使用调料均为家乐系列产品。一起来看看今天主推的两款菜肴:馋嘴牛蛙和脆皮小牛肉。

提起馋嘴牛蛙,恐怕各位看官要不以为然了:哪家川菜馆没有这个菜?话虽如此,不知诸位是否还记得当下热播剧《蜗居》中的一幕:宋思明带着海藻去上海的一家不挂牌营业的餐馆吃饭,点的菜式是极其普通的“山药羹”“蜜汁莲藕”,然而上菜之后那些看似简单朴实的满大街遍地都是的菜肴却让海藻连连感叹“这里的菜绝对是金玉其中’”!

那么,同样是馋嘴牛蛙,厚味的做法是如何色香让人叫绝的呢?

原来,厚味的馋嘴牛蛙都是选用福建养殖优质美国仔蛙,富含优质蛋白,营养价值高,而且是现点现杀哦!接下来用家乐鸡精入味之后配以新鲜莴笋,选用四川泡姜泡椒和十多种香料经过几道精加工烧制而成。最后淋上四川汉源优质青花椒,结合家乐辣鲜露的鲜香爽辣,吃起来肉质滑嫩香鲜浓郁,青花椒的独到的香麻在舌尖上起舞,让人欲罢不能。

不难看出,原材料优异,配料地道,尤其是菜式中使用的四川泡姜泡椒——不可或缺的提味佐料,不得不说,厚味的这道馋嘴牛蛙实乃同类之中的经典款。

脆皮小牛肉是厚味最近推出一款川菜与本帮菜相结合的一道最受人欢迎既实惠又好看的一道菜。菜品选用上等黄牛肉里脊,经过刀工处理片成薄片,用家乐鸡精、家乐鲜露等十几种调料腌制2小时,再拍粉进油锅炸制而成。出菜时配上小孩特别喜欢的龙虾片,佐以上海人喜欢的茄汁酱。成菜外酥内嫩,又带点小辣、小酸、小甜的复合口味。

整道菜的做工不算复杂,但对细节极其关注,好比武侠剧中真正绝顶的功夫恰恰是最平凡的一样,看似简单的一道菜,对食材的选取,师傅的刀功、火候都充满了考验。菜如其名,脆皮小牛肉就是透着一股子低调,不过那话怎么说来着,2010,低调,就是腔调