1.塑料大棚越冬。大棚内牛蛙池水水温不低于4℃。若遇连续晴天，光照充足，大棚内水温有时会超过15℃。此时，棚内越冬的牛蛙会摄取投喂的饲料。用塑料大棚越冬，牛蛙幼蛙和成蛙的放养密度每平方米蛙池分别以80～100只和50～60只为宜。
2.加深水层越冬。先将原蛙池四周堤埂加高到1米以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超过1米。当气温、水温逐渐下降到10℃以下，池内牛蛙会自然潜入水底淤泥中越冬。经测定，池底泥温比水温约高2℃左右，牛蛙潜入其中越冬较为安全。
3.蛙巢覆盖薄膜越冬。目前，人工大规模养殖牛蛙的蛙巢大多是用石棉瓦搭建而成。越冬时，在石棉瓦上面覆盖1～2层塑料薄膜，并用糊泥将薄膜与蛙池边封闭，此蛙巢即可作为牛蛙越冬池。
4.草堆越冬。在原牛蛙养殖池向阳背风的一边，先铺50厘米左右的松土，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封。
5.瓦盆埋土越冬。用大小相同的两个瓦盆，下面一个放一些湿润泥土，埋入土中40～50厘米深。然后把牛蛙放进去，把另一个瓦盆倒扣盖在上面即可越冬，大气特别寒冷时，在上瓦盆四周堆放一些稻草保温，效果更佳。
6.缸桶越冬。先在水缸或木桶里装上厚20～30厘米的松土，中间高，四周低，洒入少量水使泥土略带湿润，然后放入越冬的牛蛙，再盖上一层稻草保温。缸、桶口再用塑料膜覆盖，但要每隔2～3天掀开薄膜1次，以便气体交换。
7.利用温泉水调温越冬。在温泉附近建造牛蛙越冬池。面积60～100平方米，水深1米左右，越冬池四周设防逃设施，温泉越冬池的水温以23～28℃为佳。
8.利用工厂余热加温越冬。在厂矿附近挖建一个预热池和一个越冬池，预热池水温达到23～28℃时再灌注入牛蛙越冬池，不可将废热水直接引入牛蛙越冬池，以免水温过高或含有毒物质而烫死或毒死牛蛙。
越冬环境温度最好控制在10～15℃，水温最好控制在5～10℃。对于在半旱式越冬的牛蛙，要长期保持泥土的湿润。牛蛙在越冬时为维持生命要消耗大量的能量，越冬前0.5～1个月左右，要给牛蛙多喂脂肪、蛋白质含量丰富的动物性饲料。越冬后期，当气温、水温逐渐回升到10℃以上，越冬的牛蛙逐渐苏醒，在晴天的中午可适当投喂一些高蛋白的饲料，如蚯蚓、黄粉虫等，日投饲率达0.5％～1％即可。还要做好防止敌害侵袭和及时防治蛙病的工作。